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涌泉的油面

来源:渊明网 作者: 时间:2017-03-02 Tag: 点击:

  

  深冬季节,年味弥散在空气中。暖阳下,面架林立,油面荡漾,鸡们便不时想偷啄几口,老人和儿童拿着竹竿紧赶,惹得鸡儿空奔忙。这大抵是家乡做油面的时节到了。
  涌泉此时,正是食油面的好季节。约三五好友于酒店或家里,一壶糯米酒,一碟小菜,再炖上一只老母鸡,备好一束束油面。鸡肉嫩白,油面银色,老汤鲜黄,香气袭人。就等鸡肉食尽,再将油面下到鸡汤里,吃一箸油面,酌一口小酒,此乐何极!
  油面,是涌泉的名片,是涌泉特色——老母鸡炖油面不可或缺的食材,是一道让人回味的风景,是舌尖上的美食。其制作过程繁杂,且极耗体力,又考验耐心。因为油面对空气湿度比较挑剔,做油面多选在秋冬季节,空气湿度小,天气短时间变化不大。晚上,勤劳的家主或能干的妇女,称好面粉,放好盐,兑好水,可着劲揉,必须揉出面筋,这样面的弹性发挥到极致,不易拉断,食来亦够劲道。揉好后,用盘子切成粗长条状,接着上油,用手将油均匀地涂抹在面团上,然后盘好,浸润个把小时,让面条“吃”上油,接着开始上竹架,就是让粗面条绕着两个竹棍,绕成梯子模样,再挂到专用的面箱里,这些工序搞好,也到了午夜。凌晨起床,看看发好的面,一双双拿出,插在面架上,边插边拉伸,经验老到的熟手可以将面拉得细如发丝。插满一张面架,就将面架挪到室外,微风的晴天,面干得很快。下午,就可以割面,就是将面筷子从面架取下,再把面从面筷子上离,然后系成大小一致的一束束,以方便食用。
  涌泉的油面历史悠久,其来历已无从考证。物资匮乏时节,油面是招待贵客的美味佳肴。如今,油面早已不是稀罕物,她是家中的典藏,店铺里很难觅到她的身影,店铺是切面的世界。机制的切面我是领略过的,一袋袋,整齐划一,食来也回味不永,少了油面的鲜香,缺了劲道。到底历史太短,无法和油面论高低。
  外地也是有油面的,或太淡,或太粗,远不如涌泉油面的醇厚、细腻、嫩滑,乃至食后悠长的回味、咀嚼。
    一方泉水育一方特产,面是涌泉好,味是家乡浓。就趁着这最好的季节,好好品一品家乡的油面。(杨青奎)


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